Atún rojo salvaje de almadraba hueva de leche de Barbate

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La hueva de leche es la bolsa donde el macho almacena el semen. Tradicionalmente se suele preparar en pequeñas porciones cocida con agua y sal para posteriormente freírla.

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Atún rojo salvaje de almadraba parpatana de Barbate

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La parpatana es la parte final de la ventresca y donde nace la aleta.

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Atún rojo salvaje de almadraba facera de Barbate

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La facera es una membrana gelatinosa que está junto y bajo los ojos. 

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Atún rojo salvaje de almadraba descargamento de Barbate

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El descargamento es la parte interna del lomo negro que se sitúa junto a la espineta. Se utiliza para la elaboración de la mojama de almadraba.

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Atún rojo salvaje de almadraba plato

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El plato está situado en la parte exterior del lomo negro, por sus características se puede decir que es el tarantelo del lomo negro, siendo algo menos jugoso. Ideal para preparar en filetes a la plancha.

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Atún rojo salvaje de almadraba lomo negro de Barbate

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Atún rojo salvaje de almadraba cola blanca de Barbate

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La cola blanca está situada en la parte baja de la cola, formando parte del lomo blanco. Se suele utilizar para la preparación del tartar.

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Atún rojo salvaje de almadraba descargado de Barbate

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El descargado es la parte interna del lomo blanco que se sitúa junto a la espineta, se suele utilizar para realizar tataki, tartar y para la elaboración de la mojama de almadraba.

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Atún rojo salvaje de almadraba tarantelo de Barbate

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El tarantelo forma parte del lomo blanco localizándose entre la ventresca y la cola blanca. Presenta un menor porcentaje de grasa que la ventresca y tiene un color más rojizo. Se suele utilizar para marcar en la plancha, tatakis y elaborar el plato típico de la zona como es el atún encebollado.

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Atún rojo salvaje de almadraba ventresca de Barbate

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La ventresca es la parte baja del Lomo Blanco. Es la parte del atún que presenta un mayor porcentaje de grasa. La ventresca de atún rojo salvaje, se caracteriza por su color rosáceo y por las vetas de grasa que tiene intercaladas en la carne. Se suele utilizar para la preparación de platos como el sushi y el sashimi, cocinarla a la plancha y para elaborar la semiconserva denominada atún de Ijar.

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